Для такого чтоб изготовить желе, бланманже либо мармелад, в классической европейской кулинарии употребляют желатин – загуститель животного возникновения.
Присадка Агар-агар
А вот в государствах Азии для данного почаще только используют агар-агар – неповторимый продукт, сферы применения которого совсем разнородны.Агар-агар – будто ведь самая это?
Подробнее тут http://www.moleculares.ru Это самая загуститель еды в облике порошка либо стружки белоснежного, а время от времени желтого расцветки. Разжиженный в горячей воде, он опосля застывания получает густоту бланманже либо вязкого геля.
Порожденный в море
Необычное для нашего слуха заглавие семейством из малайского языка, в каком месте «агар» переводится как «водоросли». Вправду, отлично узнаваемый в Юго-Восточной Азии агар агар где купить , производят из конкретных видов водорослей красноватого и коричневого расцветки, которые достают со низа моря либо ненатурально выращивают на особых плантациях.
Водоросли агараЭти теплолюбивые водоросли растут в теплых морях тропиков и субтропиков, и почти все их виды имеют пищевую важность и давно используются в еду, к примеру, нори, хиджики, араме.
О свойствах отвара данных водорослей обитатели прибрежных районов Юго-Восточной Азии знали издавна и потребляли получающееся бланманже никак не лишь в еду, однако и в качестве целебного средства.
В европейских государствах данный загуститель возник только в XIX веке, правда и то употреблялся, в большей степени, биологами, как калорийная среда для размножения микробов. А известность в качестве пищевого продукта он заполучил сравнимо не так давно.
Состав и нужные характеристики
Агар-агар – продукт растительного возникновения со трудным составом. В него вступают:
Полисахариды (агаропектин, агароза и остальные), которые и дают ему характеристики бланманже;
Пировиноградная и глюкуроновая кислоты;
Минеральные препарата, в том количестве, кальций и йод;
Ферро;
Различные витамины.
Микроэлементы и витамины, входящие в состав агар-агара, никак не лишь могут быть полезны, однако и нужны для организма. Данный загуститель считается принципиальной провиантский добавкой, его разметка — Е 406.
Он фактически лишен калорий и совсем состоятелен клетчаткой, в нем немало углеводов, а вот жиров недостает совершенно. самая готовит данный продукт из водорослей неподменным ингредиентом в еде вегетарианцев, правда и в диетической еде его также употребляют.
Ежели сопоставлять агар-агар с желатином, разрешено найти немало превосходств данного загустителя:
Бланманже, изготовленное на агар-агаре, подольше бережёт собственные характеристики, ежели изготовленное с внедрением желатина, этак как агар остается в форме крепкого геля и при температуре в 40 градусов;
Он экономичнее желатина, в воде его размер возрастает в 30 раз;
Наверное существо в отсутствии вкуса и аромата, будто важно для изготовления еды;
Агар-агар фактически бесцветный, тогда как желатин мутноватый;
Бланманже, изготовленное с внедрением загустителя из водорослей, позволительно подогреть по кипения, а позже охладить, и оно опять воспримет желеобразную форму. А вот желатин данного характеристики никак не владеет;
Никакая ценность также в ряде случаев имеет возможность рассматриваться как превосходство;
Будучи растительного возникновения, агар-агар подходящ для изготовления постной еды.
Рекомендуем вам незначительно передохнуть от чтения и поглядеть увлекательный видео-ролик о данном интригующем продукте:
От моря по кухни
Процесс изготовления загустителя
Разработка производства данного загустителя никак не изменялась веками. Естественно, в данный момент агар-агар создают на заводах с передовым оборудованием, только главные рубежи сохранились постоянными:
Очищение и умовение водорослей;
Переработка щелочью;
Экстракция – извлечение желирующего препарата из раствора;
Фильтрация приобретенной смеси;
Загустевание;
Брикетирование;
Сушка и измельчение.
ХолодецПредлагаем выучить достойные внимания рецепты со свиной рулькой в мультиварке, в том количестве и холодец. Свиная рулька в мультиварке – скоро, питательно, торжественно! Хозяюшки нередко кладут желатин в холодец, а будто, ежели его сменить агар-агаром?
А тут располагаться рецепт желейного тортика «Колоченное стеклышко». Совсем уникальный дессерт!